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立秋将至,是时候到老字号吃烤肉贴秋膘了
2022-05-09

新京报讯(记者 张晓荣)眼看到了立秋,京城老字号名店纷纷加紧备货,为立秋的加量供应做好准备。

图/企业供图

新京报记者了解到,在8月8日立秋当天,烤肉宛、烤肉季两家餐厅将供应国家级非遗烤肉1500斤左右,而这样的销量几乎是平时的一倍。

据烤肉季经理鲁建伟介绍,“到了立秋,销量肯定翻番,像我们店里的烤肉炙子得火力全开,估计点‘武吃自烤’的顾客就得是平时的两三倍。”

而在烤肉季,大概提前两三个月就有顾客开始预订店里的国家级非遗“武吃自烤”,十分抢手。而且为了推广国家级非遗“老北京烤肉”文化,烤肉季还为立秋当天来店就餐的顾客准备了“秋季武吃自烤体验券”,限量100张,送完为止。

而像老西安的牛、羊肉泡馍,预计立秋销量将超过1000份;砂锅居的各类砂锅菜销量将达到1000份左右。

此外,像又一顺的涮肉、峨嵋酒家的坛子肉、大地西餐厅的罐焖牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾等菜品预计都将在立秋销售翻番。

据砂锅居经理丛蕾介绍:“为了减少立秋排队等候,我们特别安排了员工提前一小时到岗开始准备工作。”据了解,一道砂锅居菜从备料到上桌得经过选肉、煮肉、晾肉、精选肉料、切肉、码砂锅、㸆砂锅等多道工序,整个烹制过程超过6个小时。为了让顾客在立秋吃上热乎乎的砂锅白肉,砂锅居已经安排了人员加班加点做好准备工作。

此外,峨嵋酒家还为立秋推出了烙饼卷肘子的组合;曲园酒楼则推出了薄饼卷肘子、薄饼卷猪脸、薄饼卷腊肉的多款立秋组合。

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