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红焖猪蹄的做法步骤
2022-05-13

1猪蹄剁成小块,清洗干净;调料准备好,用量可以随口味来调整,基本用料是:冰糖,大葱,姜,八角,干红辣椒,盐,酱油,红腐乳汁;红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁,其中有红曲,用来炖肉颜色漂亮,而且有香味;2猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面;3焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用;4高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味;5将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;6倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄;7待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火;8高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。9红焖猪蹄,热吃软糯,凉吃Q弹!小窍门1. 如何去除猪蹄的腥气?

想要去除猪蹄的腥气其实很简单,一是焯水,可以去除掉大部分异味和血水;二是入沸汤中再次煮开,如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右,利用水蒸气带走一部分腥气,再盖盖子焖炖。

2. 用普通的锅可不可以?

对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说,用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话,用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以,只是用时比较久,费时费能源。

3. 不用酱豆腐汤,还可以用什么调料来代替?

北方的酱豆腐多是红色的,里面放了红曲粉,所以色泽艳丽,同时因为豆腐乳是发酵过的,还富含氨基酸等营养物质,所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味;没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替,以增加艳丽的红色;如果两种都没有,就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替,虽然颜色上不及前者艳,但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色吗?

不一定噢!炒糖色是为了使猪蹄更好的上色,同时能增加一定的甜度;冰糖还有提亮的作用,直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的,只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以,少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5. 猪蹄热吃好还是凉吃好?

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